餐飲行業 |餐飲行業的知識產權專利保護&ISO食品安全體系

  隨著當今社會的高速發展,人們對于味覺的要求和體驗已經越來越高,極具個性。食物所賦予的不僅僅是對于物質的滿足,也漸漸成為當今社會文化中不可或缺的部分。

 

 

  餐飲業是一個范圍很廣很大的技術領域,不少獨特的餐館,不僅保持著獨特的味道,也有大量的創新,但餐飲行業競爭也愈發激烈,據有關數據顯示,餐飲行業的生命周期已從原來的2.9年,變為2.1年,餐飲行業已成為一片紅海,但從專利文獻資料中來看,在國內烹飪技術領域內,申請專利保護卻屈指可數,主要原因在于很多餐飲老板知識產權保護意識不足,沒有意識到專利保護的重要性。

 

 

  2016年,白樂天火鍋打響餐飲行業專利維權第一槍,將仿冒其專利產品 “紅泥小火爐”的某九龍坡區酒店經營部告上法庭,要求停止制造、銷售相關侵權產品,并賠償經濟損失。事實上,和其他行業一樣,餐飲行業也需要知識產權保護,尤其是專利的保護。

 

 

  餐飲業申請知識產權有以下好處:

 

  1、保護獨創技術和設備,在競爭中脫穎而出,北京有家云南菜餐廳,他們的汽鍋雞味道相當的好,因為使用了一種新穎的汽鍋做出來的,這種氣鍋有專利權保護,其他同行未經許可不能使用或銷售,因為其獨特的口感這家餐廳比同行的生意好20%以上,周末的人更是絡繹不絕。

 

  2、專利權可以通過轉讓、許可等方式實現收入;專利權不僅僅具有排他性,也是財富的一種,可以將技術許可或者轉讓給其他企業使用,這個也是專利的好處之一。

 

  3、可以用作企業宣傳,獲得更多關注,更有利于餐飲企業樹立良好的形象。之前北京的金三元酒家推出一個戶外廣告,目的是宣傳其菜式-扒豬臉,廣告詞具有相當的震撼力“榮獲國際金獎,世界首例申請菜肴專利”,吸引了眾多關注,成為許多人茶前飯后議論的焦點。

 

 

 

  如何判斷餐飲企業應該申請什么類型的專利:

 

  1、發明專利:

 

  發明是指對產品、方法或者其改進所提出的新的技術方案,主要體現新穎性、創造性和實用性。菜肴的材料配方、制作方法或工藝流程,如果符合規定,可申請發明專利,但其所強調的內容一個是制作的工藝,一個是調料配方,同其他菜相比,它必須得有實質性的特點,有顯著性的進步,但是從專利法規定的專利要件來看,特色菜要想申請發明專利是相對困難的。

 

 

  2、實用新型專利:

 

  俗稱“小發明”,是指對產品的形狀、構造或者其結合所提出的適于實用的新的技術方案,授予實用新型專利不需經過實質審查,手續比較簡便,費用較低;對原有設備的改進和小創新可以申請實用新型專利,如之前提到的“烤鴨爐”、汽鍋都是申請的實用新型專利保護,也能起到防止他人侵權的作用。

 

 

  3、外觀設計專利:

 

  外觀設計是指對產品的形狀、圖案或其結合以及色彩與形狀、圖案的結合所作出的富有美感并適于工業應用的新設計。如具有獨特形狀的餐具、設計獨特的座椅、器具等的式樣和色彩都可申請外觀設計的專利來保護。,但需要注意注意的是,外觀專利應和企業logo加以區別,不能把具有標識作用的logo申請專利。白樂天的“紅泥小火爐”擁有外觀設計專利,其獨特的外形受到專利保護,任何企業未經許可都不能生產類似的火爐。

 

 

ISO22000食品安全管理體系

 

 

  那么除了知識產權專利的保護很重要之外,關于ISO22000食品安全體系的認證,也是同樣重要。食品企業也需要自己的安全管理體系,例如:什么是危害?如何進行危害識別?食品行業如何運用食品體系?

 

 

  中小食品ISO食品安全管理體系應用指南:

 

  1.控制食源性危害最經濟有效的管理體系;

 

  2.適用于食品鏈所有組織;

 

  3.考慮中小企業的困難和挑戰;

 

  4.CAC HACCP原理為基礎;

 

  5.標準適用于從業人員300人以下的食品生產、加工、儲存和包裝單位。

  

 

  

  中小食品企業ISO22000食品安全管理體系的意義:

 

  (1)增強消費者和政府的信心

 

  因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊,而食品事故的發生將同時動搖政府對企業食品安全保障的信心,從而加強對企業的監管。

 

 

  (2)減少法律和保險支出

 

  若消費者因食用食品而致病,可能向企業投訴或向法院起訴該企業,既影響消費者信心,也增加企業的法律和保險支出。

 

 

  (3)增加市場機會

 

  良好的產品質量將不斷增強消費者信心,特別是在政府的不斷抽查中,總是保持良好的企業,將受到消費者的青睞,形成良好的市場機會。

 

 

  (4)降低生產成本(減少回收/食品廢棄)

 

  因產品不合格,使企業產品的保質期縮短,使企業頻繁回收其產品,提高企業生產費用。如在美國300家的肉和禽肉生產廠在實施ISO22000體系后,沙門氏菌在牛肉上降低了40%,在豬肉上降低了25%,在雞肉上降低了50%,所帶來的經濟效益不言而明。

 

 

  (5)提高產品質量的一致性

 

  HACCP的實施使生產過程更規范,在提高產品安全性的同時,也大大提高了產品質量的均勻性。

 

 

  (6)提高員工對食品安全的參與

 

  HACCP的實施使生產操作更規范,并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。

 

 

  (7)降低商業風險

 

  日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件,使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了,食品安全是食品生產企業的生存保證。

 

 

 

  “民以食為天,食以安為先”,食品安全責任重于泰山。食品企業要想長遠發展,必須要高度重視食品安全,保障食品質量。如果說質量安全是企業的生存之本,那么預防食品安全事故的發生則是食品生產企業的法律責任,更是一種社會義務。建立健全食品安全管理體系,是食品生產企業預防食品安全事故的必要條件,也是確保“農田到餐桌”安全可靠的重要環節。

 

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